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旅游管理学院

​酒店管理专业人才培养方案(2011版)
2016-05-25 10:32  


酒店管理专业人才培养方案(2011版)

一、招生对象与学制

(一)招生对象

普通高中毕业生。

(二)学制

基本学制3年,修业年限25年。

二、培养目标与培养规格

(一)培养目标

本专业面向酒店一线岗位,培养德、智、体、美等方面全面发展,具有良好的政治素质和道德修养,掌握酒店各个岗位必备的基础理论和专门知识,熟练掌握酒店服务和基层管理实际工作的基本技能和初步能力的高素质技能型专门人才。

(二)人才培养规格

1.专业能力

(1)具有较高的英语及普通话口语表达能力,能够运用比较流利的英语和普通话与国际国内客人自由交流,并为其提供优质服务;

(2)具有过硬的前厅、客房、餐饮、酒吧、康乐、茶艺、插花服务技能,取得饭店行业相应工种中级以上职业资格证书;

(3)了解星级饭店经营管理所必需的基本理论和基础知识,具有运用饭店管理理论分析、解决一般问题的基本能力。

2.方法能力

(1)具有自主学习新知识和新技能的能力;

(2)具有现场分析、解决问题的能力;

(3)具有制定计划、组织、协调和控制的能力;

(4)具有良好的信息搜集与处理能力;

(5)具有较强的观察、判断决策能力。

3.社会能力

(1)具有良好的思想政治修养、职业道德和社会责任感;

(2)具有较强的表达能力和人际沟通能力;

(3)具有良好的自我管理与团队管理能力;

(4)具有良好的身心素质和环境适应能力。

(5)掌握科学锻炼身体的基本方法,具有健康的体魄和吃苦耐劳精神。

(6)具有较为宽阔的视野、健康高雅的审美情趣和正确的审美观。

三、就业面向

本专业毕业生能够在星级酒店、旅游度假村及其他社会性餐饮服务和国际连锁店等企业的总经理办公室、前厅部、客房部、餐饮部、康乐部、公关销售部、人力资源部、商务中心等部门中的岗位上从事服务与管理等工作。

四、职业能力分析

工作岗位

职业工作内容描述

职业能力要求及素质

前厅部

前厅预订岗位

接待客房预订,处理客房房况信息。

客房预订服务技能、销售能力、管理信息系统运用能力、计算机应用能力。

前厅接待岗位

办理入住登记手续,处理客房销售分析报表。

前厅接待服务能力、语言交际能力、销售能力、管理信息系统应用能力、计算机应用能力。

前厅收银岗位

处理住客账目,办理退房手续,编制营业报表。

前厅接待服务能力、财务管理能力、管理信息系统应用能力、计算机应用能力。

前厅问讯岗位

负责处理各类咨询业务、处理信件、邮寄、票务等业务。

掌握店内、店外各类信息,语言交际能力、计算机应用能力。

礼宾服务岗位

酒店各种迎送服务及对客委托代办服务。

前厅接待服务能力、组织协调能力、礼仪服务技巧。

话务员岗位

电话转接、计费,叫醒服务及回答问讯、呼叫找寻等电话总机服务。

掌握酒店各类服务信息、英语及普通话口语表达能力、电话礼仪。

商务中心服务岗位

打印、复印、传真、电邮、文件核对、抄写、听写、会议记录、翻译等文秘服务。

前厅接待服务能力、文字使用能力、写作能力、外语能力。

大堂副理岗位

接受并处理投诉,联络协调对客服务。

投诉处理能力、沟通协调能力。

客房部

卫生班服务岗位

客房清扫服务、客用物品更换配备、客房设备维护、请即打扫服务。

客房清洁服务技能、客房设备维护能力。

服务班服务岗位

“三到”服务、小整理服务、开夜床服务、随机服务。

客房对客服务能力、对客服务礼仪、语言能力。

房务中心联络员岗位

联络协调客房对客服务。

语言能力、沟通协调能力。

公共区域服务岗位

负责公关区域的卫生清洁和设备保养以及店内区域的防虫害工作。

卫生清洁技能、设备保养知识和技能、服务接待能力。

布件房服务岗位

衣物及布件管理服务。

衣物布件管理能力。

餐饮部

领位服务岗位

迎接宾客、安排座位、引宾入座、送别宾客。

对客接待礼仪、语言沟通能力。

传菜服务岗位

走菜到台。

菜品识记能力。

中西餐值台服务岗位

负责客人用餐前、中、后的准备、服务、整理工作。

餐厅服务接待能力、中西餐零点餐厅服务能力、宴会服务接待能力、语言交际能力、应变能力、客人心理分析能力、销售能力。

收银服务岗位

建立客帐、结算客帐、营业报表编制。

酒店财务管理能力。

酒吧吧台服务岗位

酒水及饮料成本控制、规定鸡尾酒调制、成品酒水及饮料管理、水果盘制作以及接待客人。

物资管理能力、酒水知识、鸡尾酒调制技能、水果盘制作技能、服务接待能力。

康乐部

康体健身服务岗位

健身房服务、各类运动项目服务、瑜伽馆服务等。

康乐服务能力、对客服务礼仪、运动保护知识、各运动常识。

娱乐休闲服务岗位

KTV服务、夜总会服务、网吧服务、棋牌服务等。

康乐服务能力、推销能力。

美容保健服务岗位

美容美发服务、桑拿服务、保健按摩服务、SPA服务等。

康乐服务能力、保健理疗知识。

行政管理

总经理办公室秘书岗位

处理各类文件,负责上情下达,为总经理安排日事议程,负责各种会议的翻译、会议纪要等工作。

语言能力、应用文写作能力、计算机应用能力。

人力资源部文员岗位

编写酒店岗位规范和工作说明书,进行酒店各岗位工作设计,制定酒店人力资源计划,为酒店企业甄选和聘用员工,制定培训流程和培训方法,进行绩效考评。

酒店人力资源管理能力、酒店应用文写作能力。

市场营销部文员岗位

制定酒店推介方案,电话、传真、Email、拜访等营销,拟定酒店合作合同,制定酒店招商方案,建立酒店顾客数据库,设计与制作酒店会刊、宣传册等。

饭店市场营销能力、公关能力、谈判艺术与实务知识。

五、课程设置与教学安排

(一)核心课程简介

1.大学英语(一)、(二)、(三)( 11.5学分,184学时,第1-3 学期开课)

本课程是酒店管理专业的一门基础课,是以英语语言知识与应用技能、学习策略和跨文化交际为主要内容,以外语教学理论为指导,并集多种教学模式和教学手段为一体的教学体系。其教学目的是培养学生的英语综合应用能力,特别是听说能力,使其在今后工作和社会交往中能用英语有效地进行口头和书面的信息交流;同时增强其自主学习能力,提高综合文化素养,以适应我国社会发展和国际交流的需要。通过本课程的学习,可以为以后的专业英语课打下良好的基础,同时与其他英语课程既相互联系又相互促进。

2.饭店英语(8学分,128学时,第2、3学期开课)

本课程是在学生具备了一定的英语语言知识和听说能力的基础上开设的一门英语,旨在使学生把英语语言基础知识和听说技能与饭店服务的实际工作有机结合起来,提高学生饭店服务行业的专业化语言交际能力。教学内容涉及饭店预订、接待、行李服务、清扫房间、洗衣服务、点菜、客房送餐、结账离店等,具有较强的实用性。

3.前厅客房服务与管理(3学分,48学时,第2学期开课)

本课程是为培养饭店前厅、客房专业的服务与基层管理人才而设置的专业课。本课程属于管理学范畴,内容包括前厅客房服务管理理论知识和技能实践两部分,其内容具有理论指导性和任务驱动性。通过对本课程的学习,可以使学生掌握饭店前厅、客房相关的服务、管理理论知识和实践操作技能,学会处理酒店前厅和客房服务与管理中的实际问题,使学生可以胜任前厅和客房各岗位的服务与管理工作。

4.餐饮服务与管理(3学分,48学时,第3学期开课)

本课程是为培养饭店业餐饮服务与基层管理人才而设置的专业课。教学内容以饭店餐饮部的对客服务与管理活动为主线,系统、全面地学习餐饮服务与管理的理论知识和实践技能。主要包括:餐饮服务与管理概论、餐厅服务全程管理、宴会管理、菜单设计与分析、餐饮营销和餐厅服务基本技能内容使学生掌握饭店业餐饮部门相关的服务和管理理论知识与实践操作技能,学会处理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题,能够胜任饭店餐饮岗位工作的需要。

5.酒吧服务与管理(2学分,32学时,第3学期开课)

本课程是培养酒吧行业管理与应用性人才的课程,既有酒吧管理理论基础,又侧重服务中应变能力和创新能力的培养;既注重知识的系统性,又注重在内容划分上的侧重性。通过本课程的学习,使学生既能够掌握酒吧服务与管理的基本理论,又能够掌握酒吧服务的规范和标准流程。通过酒吧服务与管理理论与实践的研究与学习,使学生不仅具有研究、分析问题的能力,同时又具有创新和独立解决问题的能力。

(二)全学程教学安排(见附表1、附表2

总学时:2430学时,其中课内教学1490学时、实践教学环节学时940;

总学分:133学分,其中课内教学100学分、实践教学环节33学分。

(三)实践教学体系(见附表3)

本专业以学生职业能力培养为核心,建构贯穿全学程、能力递进、阶段交融的实践教学体系。实践教学体系包括课程实践(含课内实践、综合实训课程)、岗位实践(为期一年的顶岗实习)、专业社会实践及实践与技能学分等。

本专业侧重岗位训练环节,并以顶岗实习为特色。

六、毕业标准

本专业学生在修业年限内完成本人才培养方案规定的全部课程,达到以下学分、职业资格证书要求,德、体合格,准予毕业,发给毕业证书:

(一)学分要求

修满规定的最低总学分133分,其中必修课74学分、选修课26学分、实践教学环节27学分、实践与技能学分6学分。

(二)职业资格证书要求

序号

职业资格名称

颁证单位

等级

备注

1

前厅服务员

辽宁省劳动与社会保障厅

中级

学生毕业至少需要拿到两个岗位证书

2

客房服务员

辽宁省劳动与社会保障厅

中级

3

餐厅服务员

辽宁省劳动与社会保障厅

中级

4

调酒师

辽宁省劳动与社会保障厅

中级

5

茶艺师

辽宁省劳动与社会保障厅

中级

6

普通话等级证

国家语言文字工作委员会

二级乙等

必选(方言区可适当调至三级甲等)


附表1

酒店管理专业全学程教学安排表

课程代码

课程名称

学分学时

课程

归属

备注

学期总教学周

学分

总学时

课内

课外

16

19

16

19

19

17

课内教学周与周学时

14

16

16

7

思想

政治

与文

化素

质模

1

9122110010

思想道德修养与法律基础

2+(1)

28+(20)

28

(20)

2

校管

2

9122110020

毛泽东思想和中国特色社会主义理论概论

3+(1)

48+(16)

48

(16)

3

校管

3

9109110060

计算机文化基础

3.5

56

28

28

4

校管

理实一体

4

9113110070

应用文写作

2

32

32

2

校管

5

9124110081

大学体育(一)

1

28

28

2

校管

6

9124110091

大学体育(二)

1

32

32

2

校管

7

9124110101

大学体育(三)

1

32

32

2

校管

小计(I

13.5

256

136

120

8

7

2

选修课

限选课

11

9122110110

形势与政策

1

(32)

(32)

每学期8学时

校管

课外讲座

12

9122110120

大学生心理健康教育

1

(20)

(20)

第1学期8、其余各4

校管

课外讲座

13

9155110130

军事理论

2

(28)

(28)

(2)

校管

课外讲座

14

9143110140

大学生职业发展与就业创业指导

1

(38)

(38)

(2*5)

(2*5)

校管

课外讲座

15

9124110201

体能训练与测试

1

(24)

(24)

校管

公共选修课(任选)

8

128

128

从第2学期始修读,限修自然科学类2学分

小计(II

14

128

128

本模块合计

27.5

384

264

120

8

7

2

职业

基本

理论

素质

模块

1

9109110160

程序设计

4

64

64

4

校管

2

1241110010

大学英语(一)

3.5

56

56

4

院管

3

1241110020

大学英语(二)

4

64

64

4

院管

4

1241110030

大学英语(三)

4

64

64

4

院管

5

8112110010

旅游概论

2

28

22

6

2

院管

6

1241110040

酒店业概况

2

28

24

4

2

院管

7

8112110020

涉外交际礼仪

2

28

18

10

2

院管

8

1241110050

食品营养与卫生

2

28

22

6

2

院管

9

1241110060

公共关系实务

2

28

24

4

2

院管

10

1241110070

服务心理学

2

28

24

4

4

院管

本模块合计(III

27.5

416

382

34

14

8

4

4

职业

技术

与技

能模

 

必修课

1

8112110030

英语听力(一)

2

28

14

14

2

院管

2

8112110040

英语听力(二)

2

32

16

16

2

院管

3

8112110050

英语口语(一)

2

32

16

16

2

院管

4

8112110060

英语口语(二)

2

32

16

16

2

院管

5

1241110080

英语语音

2

28

14

14

2

院管

6

1241110090

前厅、客房服务与管理

3

48

24

24

3

院管

7

1241110100

茶艺

2

32

16

16

2

院管

8

1241110110

餐饮服务与管理

3

48

24

24

3

院管

9

1241110120

酒吧服务与管理

2

32

16

16

2

院管

10

1241110130

康乐服务与管理

1

16

10

6

1

院管

11

1241110140

饭店英语

4

64

48

16

4

院管

12

1241110150

饭店英语

4

64

48

16

4

院管

13

1241110160

插花

1

16

8

8

1

院管

14

1241110171

酒店信息系统操作

1

14

14

2

院管

15

1241110181

英语专业技能训练

2

28

28

4

小计(IV

33

514

270

244

4

13

13

6

职业

技术

与技

能模

 

选修课(12学分)

32

16

1241110190

中外饮食文化概览

2

32

28

4

2

院管

17

1241110200

中国名菜与名点

2

32

28

4

2

院管

18

1241110210

饭店市场营销

2

32

28

4

2

院管

64

19

1241110220

领导方法与艺术

2

28

24

4

4

院管

20

1241110230

主要客源国概况

2

28

24

4

4

院管

21

1241110240

中外民俗概览

2

28

24

4

4

院管

22

1241110250

宗教文化概览

2

28

24

4

4

院管

23

1241110260

节事活动策划

2

28

24

4

4

院管

24

1241110270

饭店人力资源管理

2

28

24

4

4

院管

小计(V

12

176

152

24

4

16

本模块合计

45

690

422

268

4

13

17

22

实践教学环节

实践教学环节

1

9155110211

军事训练

1

(40)

(40)

2周

2

1241110281

毕业实习

18

780

780))

12

19

8

3

1241110291

毕业教育与鉴定

(1)

(20)

(20)

1

4

1241110301

毕业综合训练

8

160

160

8

实践与技能学分

6

本模块合计(VI

33

940(960)

940

全学程

总 计

全学程总计

133

2430

26

28

23

26

课内学时、学分(Ⅰ+Ⅱ+Ⅲ+Ⅳ+Ⅴ)

100

1490

选修学时、学分(Ⅱ+Ⅴ

26

304

选修学时学分占课内学时学分比例(%)

26%

20.4%

注:(1)半年实习的,第五学期课内教学周为“12”,并设4周“专业教育实践”;(2)带括号的学分、学时均不计入全学程总学分、学时;(3) “”为核心课程标志;(4)入学教育与军事训练安排在第一学期军训周,由各学院组织实施。

附表2

酒店管理专业全学程教学周数分配表

项 目

第一学年

第二学年

第三学年

合 计

备注

(19)

(22)

(19)

(22)

(19)

(18)

课堂教学

14

16

16

7

53

校院共同安排

结业考试

2

2

2

2

8

学校统一安排

机动

1

1

1

1

1

5

学校统一安排

入学教育与军事训练

2

2

学校统一安排

实践学期(认识实习、生产实习、综合实训等)

12

19

8

39

校院共同安排

毕业教育与鉴定 

1

1

校院共同安排

毕业综合训练(毕业论文、设计、调查、考试等)

8

8

校院共同安排

寒暑假

6

5

6

5

6

28

合 计

25

24

25

27

25

18

144

附表3

酒店管理专业实践教学课程设置表

项目

课程名称

学分数

及比例(%)

学时数

及比例(%)

说明

课程实践

实验实训课

酒店信息系统操作

1

14

综合实训课

英语专业技能训练

2

28

课内实验实训

422

小 计

3

2.3%

464

19.1%

占总学时学分比例

岗位实践

各类实习

毕业实习

18

780

毕业综合训练

8

160

其他实践环节

入学教育与军事训练

1

毕业教育与鉴定

(1)

小 计

27

20.3%

940

38.7%

专业社会实践

(1)

(60)

实践与技能学分

6

全学程总学分:133

全学程总学时:2430

实践教学总计

36

22.6%

1404

57.8%

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