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旅游管理学院

酒店管理专业人才培养方案(2015版)
2016-05-25 10:45  


酒店管理专业人才培养方案(2015版)

一、基本学制、修业年限、招生对象

基本学制:三年

修业年限:3~5

招生对象:全日制高中毕业生

二、培养目标与培养规格

(一)培养目标

本专业面向酒店一线岗位,培养德、智、体、美等方面全面发展,具有良好的政治素质和道德修养,掌握酒店各个岗位必备的基础理论和专门知识,熟练掌握酒店服务和基层管理实际工作的基本技能和初步能力的外语能力高、实践能力强的高素质技能型专门人才。

(二)人才培养规格

1.专业能力

(1)具有较高的英语及普通话口语表达能力,可以运用流利的英语和普通话与国际国内客人自由交流,并为其提供优质服务;

(2)具有过硬的前厅、客房、餐饮、酒吧、康乐、茶艺、插花服务技能,取得饭店行业相应工种中级以上职业资格证书;

(3)了解星级饭店经营管理所必需的基本理论和基础知识,具有运用饭店管理理论分析、解决一般问题的基本能力。

2.方法能力

(1)具有自主学习新知识和新技能的能力;

(2)具有现场分析、解决问题的能力;

(3)具有计划、组织、协调和控制的能力;

(4)具有良好的信息搜集与处理能力;

(5)具有较强的观察、判断决策能力。

3.社会能力

(1)具有良好的思想政治修养、职业道德和社会责任感;

(2)具有较强的表达能力和人际沟通能力;

(3)具有良好的自我管理与团队管理能力;

(4)具有良好的身心素质和环境适应能力;

(5)掌握科学锻炼身体的基本方法,具有健康的体魄和吃苦耐劳精神;

(6)具有较为宽阔的视野、健康高雅的审美情趣和正确的审美观。

三、就业面向

本专业毕业生能够在星级酒店、旅游度假村及其他社会性餐饮服务和国际连锁店等企业的总经理办公室、前厅部、客房部、餐饮部、康乐部、公关销售部、人力资源部、商务中心等部门中的岗位上从事服务与管理等工作。

四、职业能力分析

工作岗位

职业工作内容描述

职业能力要求及素质

前厅部

前厅预订岗位

接待客房预订,处理客房房况信息

客房预订服务技能、销售能力、管理信息系统运用能力、计算机应用能力

前厅接待岗位

办理入住登记手续,处理客房销售分析报表

前厅接待服务能力、语言交际能力、销售能力、管理信息系统应用能力、计算机应用能力

前厅收银岗位

处理住客账目,办理退房手续,编制营业报表

前厅接待服务能力、财务管理能力、管理信息系统应用能力、计算机应用能力

前厅问讯岗位

负责处理各类咨询业务、处理信件、邮寄、票务等业务

掌握店内、店外各类信息,语言交际能力、计算机应用能力

礼宾服务岗位

酒店各种迎送服务及对客委托代办服务

前厅接待服务能力、组织协调能力、礼仪服务技巧

话务员岗位

电话转接、计费,叫醒服务及回答问讯、呼叫找寻等电话总机服务

掌握酒店各类服务信息、英语及普通话口语表达能力、电话礼仪

商务中心服务岗位

打印、复印、传真、电邮、文件核对、抄写、听写、会议记录、翻译等文秘服务

前厅接待服务能力、文字使用能力、写作能力、外语能力

大堂副理岗位

接受并处理投诉,联络协调对客服务

投诉处理能力、沟通协调能力

客房部

卫生班服务岗位

客房清扫服务、客用物品更换配备、客房设备维护、请即打扫服务

客房清洁服务技能、客房设备维护能力

服务班服务岗位

“三到”服务、小整理服务、开夜床服务、随机服务

客房对客服务能力、对客服务礼仪、语言能力

房务中心联络员岗位

联络协调客房对客服务

语言能力、沟通协调能力

公共区域服务岗位

负责公关区域的卫生清洁和设备保养以及店内区域的防虫害工作

卫生清洁技能、设备保养知识和技能、服务接待能力

布件房服务岗位

衣物及布件管理服务

衣物布件管理能力

餐饮部

领位服务岗位

迎接宾客、安排座位、引宾入座、送别宾客

对客接待礼仪、语言沟通能力

传菜服务岗位

走菜到台

菜品识记能力

中西餐值台服务岗位

负责客人用餐前、中、后的准备、服务、整理工作

餐厅服务接待能力、中西餐零点餐厅服务能力、宴会服务接待能力、语言交际能力、应变能力、客人心理分析能力、销售能力

收银服务岗位

建立客帐、结算客帐、营业报表编制

酒店财务管理能力

酒吧吧台服务岗位

酒水及饮料成本控制、规定鸡尾酒调制、成品酒水及饮料管理、水果盘制作以及接待客人

物资管理能力、酒水知识、鸡尾酒调制技能、水果盘制作技能、服务接待能力

康乐部

康体健身服务岗位

健身房服务、各类运动项目服务、瑜伽馆服务等

康乐服务能力、对客服务礼仪、运动保护知识、各运动常识

娱乐休闲服务岗位

KTV服务、夜总会服务、网吧服务、棋牌服务等

康乐服务能力、推销能力

美容保健服务岗位

美容美发服务、桑拿服务、保健按摩服务、SPA服务等

康乐服务能力、保健理疗知识

行政管理

总经理办公室秘书岗位

处理各类文件,负责上情下达,为总经理安排日事议程,负责各种会议的翻译、会议纪要等工作

语言能力、应用文写作能力、计算机应用能力

人力资源部文员岗位

编写酒店岗位规范和工作说明书,进行酒店各岗位工作设计,制定酒店人力资源计划,为酒店企业甄选和聘用员工,制定培训流程和培训方法,进行绩效考评

酒店人力资源管理能力、酒店应用文写作能力

市场营销部文员岗位

制定酒店推介方案,电话、传真、Email、拜访等营销,拟定酒店合作合同,制定酒店招商方案,建立酒店顾客数据库,设计与制作酒店会刊、宣传册等

饭店市场营销能力、公关能力、谈判艺术与实务知识

五、毕业标准

本专业学生在修业年限内完成本人才培养方案规定的全部课程,达到以下学分、职业资格证书要求,德、体合格,准予毕业,发给毕业证书:

(一)学分要求

修满规定的最低总学分135分,其中必修课113学分、选修课22学分、实践教学环节35学分、实践与技能学分5学分。

(二)职业资格证书要求

序号

职业资格名称

颁证单位

等级

备注

1

前厅服务员

辽宁省劳动与社会保障厅

中级

学生毕业至少需要拿到两个岗位证书

2

客房服务员

辽宁省劳动与社会保障厅

中级

3

餐厅服务员

辽宁省劳动与社会保障厅

中级

4

调酒师

辽宁省劳动与社会保障厅

中级

5

茶艺师

辽宁省劳动与社会保障厅

中级

6

普通话等级证

国家语言文字工作委员会

二级乙等

必选(方言区可适当调至三级甲等)

六、核心课程设置

1.饭店英语(一)(3.5学分,56学时,第2学期开课)

本课程是为培养酒店员工能用英语为外国客人服务而设置的专业基础课。本课程属于语言交际范畴,内容包括酒店前厅部、客房部、餐饮部以及酒店其他部门的服务英语,其内容具有实践性和任务驱动性。通过对本课程的学习,可以使学生掌握酒店各部门服务所需的英语知识和技能,学会处理服务过程中遇到的实际问题,使学生可以用英语与客人沟通,提高服务质量,胜任酒店各岗位的服务与管理工作。

2.饭店英语(二)(4学分,64学时,第3学期开课)

本课程是为培养饭店员工能用英语为外国客人服务而设置的专业基础课。本课程属于语言交际范畴,内容包括饭店餐饮部以及饭店其他部门的服务英语,其内容具有实践性和任务驱动性。通过对本课程的学习,可以使学生掌握饭店餐饮部门服务所需的英语知识和技能,学会处理服务过程中遇到的实际问题,使学生可以用英语与客人沟通,提高服务质量,胜任饭店各岗位的服务与管理工作。

3.前厅客房服务与管理(3学分,42学时,第2学期开课)

本课程是为培养酒店前厅、客房专业的服务与基层管理人才而设置的专业课。本课程属于管理学范畴,内容包括前厅客房服务管理理论知识和技能实践两部分,其内容具有理论指导性和任务驱动性。通过对本课程的学习,可以使学生掌握酒店前厅、客房相关的服务、管理理论知识和实践操作技能,学会处理酒店前厅和客房服务与管理中的实际问题,使学生可以胜任前厅和客房各岗位的服务与管理工作。

4.餐饮服务与管理(2学分,32学时,第3学期开课)

本课程是为培养酒店餐饮部服务与基层管理人才而设置的专业课。本课程属于管理学范畴,内容包括餐饮部服务与管理理论知识和技能实践两部分,其内容具有理论指导性和任务驱动性。通过对本课程的学习,可以使学生掌握酒店餐饮部相关的服务、管理理论和实践操作技能,学会处理酒店餐饮部服务与管理中的实际问题,使学生可以胜任餐饮部各岗位的服务与管理工作。

5.酒吧服务与管理(3学分,48学时,第3学期开课)

本课程是培养酒吧行业管理与应用性人才的课程,既有酒吧管理理论基础,又侧重服务中应变能力和创新能力的培养;既注重知识的系统性,又注重在内容划分上的侧重性。通过本课程的学习,使学生既能够掌握酒吧服务与管理的基本理论,又能够掌握酒吧服务的规范和标准流程。通过酒吧服务与管理理论与实践的研究与学习,使学生不仅具有研究、分析问题的能力,同时又具有创新和独立解决问题的能力。

6.茶艺(2学分,28学时,第2学期开课)

  本课程是旅游管理学院酒店管理专业的一门专业课,是培养茶艺行业管理与应用性人才的课程,是与旅游、酒店管理与经营密切关联的学科。本课程具有较强的独立性和鲜明的特色,比较适应市场需求,是开拓创新理论与实践的相结合的一门专业课程,操作性强。

7.花艺(2学分,28学时,第1学期开课)

本课程是为培养饭店花艺服务、设计与管理人才而设置的专业课。本课程属于造型艺术范畴,内容包括饭店花艺设计、管理理论知识和技能实践两部分,其内容具有理论指导性和任务驱动性。通过对本课程的学习,可以使学生提高其文化素养,提高接待服务水平;掌握饭店各空间花艺布置相关的服务、设计、管理理论知识和实践操作技能;学会处理酒店各空间花艺设计、布置服务与管理中的实际问题,使学生可以胜任相关的服务与管理工作。

七、课程结构与学分统计

课程结构与学分统计表

课程类型

课程结构

学分统计

总学分

课内实践

实践课程

模块必修

课程体系

思想政治与文化素质模块

19.5

职业基本理论素质模块

18

职业技术与技能模块

40.5

实践教学环节模块

35

小计

113

模块选修

课程体系

公共选修课

8

专业选修课

14

小计

22

总  计

135

八、全学程教学周数分配

辽东学院全学程教学周数分配表

学年

学期

周数

项目

一年

二年

三年

合计

课堂教学

14

14

16

7

51

考试

2

2

2

6

入学教育

1

1

军训

2

2

实践周

1

2

2

5

专业顶岗实习

毕业实习

13

2 0

16

49

寒暑假

7

6

6

6

6

31

合计

25

26

26

26

26

16

145


课程教学设置与教学进程计划表

类别

序号

课程名称

学分

学时分配

学期周学时分配

课程性质

归属部门

备注

总学时

理论

实验

实践

14

14

16

7

思想

政治

与文

化素

质模

课内必修

1

思想道德修养与法律基础

2

28

28

2

必修

思政部

2

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

3

42

42

3

必修

思政部

3

计算机文化基础

3.5

56

28

28

4

必修

信息工程学院

4

大学体育(一)

1

28

28

必修

体育部

5

大学体育(二)

1

28

28

必修

体育部

课外必修

6

形势与政策

1

(32)

(32)

第1-4学期各8

思政部

讲座

7

大学生心理健康教育

1

(20)

(20)

▲  20

必修

思政部

讲座/实践周

8

大学生职业发展与就业创业指导(一)

1

▲ 20

必修

思政部

讲座/实践周

9

大学生职业发展与就业创业指导(二)

1

▲ 18

必修

思政部

讲座/实践周

10

军事理论

1

(28)

(28)

▲ 28

必修

体育部

讲座/实践周

11

军事训练

1

40

40

△  2周

必修

体育部

军训教学周

12

思想道德修养与法律基础(课外)

1

必修

思政部

实践周

13

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论(课外)

1

必修

思政部

实践周

14

体质健康测试

1

(24)

(24)

必修

体育部

毕业学期

公共选修课(任选)

8

128

128

社会科学类课程4学分、公共艺术类课程2学分

——

2-6学期

合     计

27.5

350

226

28

96

6

3

职业

基本

理论

素质

模块

必修

1

旅游概论

3.5

56

46

10

4

必修

旅游管理学院

2

酒店业概况

2

28

24

4

2

必修

旅游管理学院

3

服务心理学

2

28

24

4

2

必修

旅游管理学院

4

公共关系实务

2

32

26

6

2

必修

旅游管理学院

5

职场健康与安全

1

14

10

4

2

必修

旅游管理学院

6

酒店服务礼仪

3.5

56

28

28

4

必修

旅游管理学院

7

食品营养与卫生

2

32

26

6

2

必修

旅游管理学院

8

应用文写作

2

28

28

2

必修

师范学院

合    计

18

274

212

62

10

4

4

2

职业

技术

与技

能模

必修

1

大学英语(一)

3.5

56

56

4

必修

旅游管理学院

2

大学英语(二)

3.5

56

56

4

必修

旅游管理学院

3

英语听力(一)

2

28

14

14

2

必修

旅游管理学院

4

英语听力(二)

2

28

14

14

2

必修

旅游管理学院

5

英语口语(一)

2

28

14

14

2

必修

旅游管理学院

6

英语口语(二)

2

32

16

16

2

必修

旅游管理学院

7

英语语音

2

28

14

14

2

必修

旅游管理学院

8

饭店英语(一)

3.5

56

40

16

4

必修

旅游管理学院

9

饭店英语(二)

4

64

48

16

4

必修

旅游管理学院

10

前厅客房服务与管理

3

42

21

21

3

必修

旅游管理学院

11

餐饮服务与管理

2

32

16

16

4

必修

旅游管理学院

1-8周上课

12

酒吧服务与管理

3

48

24

24

3

必修

旅游管理学院

13

宴会设计与服务

2

32

16

16

4

必修

旅游管理学院

9-16周上课

14

康乐服务与管理

2

32

16

16

2

必修

旅游管理学院

15

茶艺

2

28

14

14

2

必修

旅游管理学院

16

花艺

2

28

14

14

2

必修

旅游管理学院

选修

17

酒店市场营销

2

32

28

4

2

选修

旅游管理学院

7选3

18

酒店品牌管理

2

32

28

4

2

选修

旅游管理学院

19

酒店收益管理

2

32

28

4

2

选修

旅游管理学院

20

酒店客户关系管理

2

32

28

4

2

选修

旅游管理学院

21

酒店人力资源管理

2

32

28

4

2

选修

旅游管理学院

22

中国主要旅游客源国概况

2

32

28

4

2

选修

旅游管理学院

23

中国名菜与名点

2

32

28

4

2

选修

旅游管理学院

24

中国历史文化常识

2

28

24

4

4

选修

旅游管理学院

9选4

25

中外饮食文化概览

2

28

24

4

4

选修

旅游管理学院

26

中国旅游地理

2

28

24

4

4

选修

旅游管理学院

27

中外民俗概览

2

28

24

4

4

选修

旅游管理学院

28

宗教文化概览

2

28

24

4

4

选修

旅游管理学院

29

节事活动策划

2

28

24

4

4

选修

旅游管理学院

30

旅游美文欣赏

2

28

24

4

4

选修

旅游管理学院

31

生态旅游

2

28

24

4

4

选修

旅游管理学院

32

旅游美学

2

28

24

4

4

选修

旅游管理学院

合    计

54.5

826

573

253

10

17

21

16

实践

教学

环节

模块

综合实训

1

英语专业技能训练

2

28

28

4

必修

旅游管理学院

2

酒店信息系统操作

2

28

28

2

必修

旅游管理学院

实践教学环节

3

专业认知实习

0.5

20

20

1周

必修

旅游管理学院

4

专业顶岗实习

1

40

40

2周

必修

旅游管理学院

5

毕业实习

24.5

980

980

13周

20周

16周

必修

旅游管理学院

6

实践与技能学分

5

必修

旅游管理学院

合  计

35

1096

1096

2

4

全学程总计

135

2546

1011

28

1507

26

26

25

22

注:(1)带括号的学分、学时不计入全学程总学分、总学时;(2) “”为课程在实践周开设并正常排课的标志,后附数字表明学时数;“”为课程在实践周开设但不用排课的标志;“”为核心课程标志。

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